Een initiatief van :




Wageningen Universiteit





Sitekeuring.NET Award

Food-Info.net> Vragen en Antwoorden > Zuivelproducten

Kan een product gemaakt zijn van melkpoeder als het etiket van het product volle melk vermeld?

Room en andere vette melkproducten worden gemaakt van melk en/of producten verkregen uit melk door een proces dat resulteert in de bijna gehele verwijdering van water en niet vette vaste stoffen. Het verkregen product wordt verder bewerkt tot andere gewenste producten. Het vet- en/of eiwitgehalte van de melk of room kunnen zijn aangepast om te voldoen aan eisen die aan de samenstelling worden gesteld door toevoeging en/of verwijdering van melkbestanddelen waarbij de verhouding van de wei-eiwitten tot het caseïne in de melk niet verandert.

Vollemelkpoeder wordt gemaakt van verse volle melk door een droogproces en bevat alle nutriënten van verse melk. Drogen is een van de beste methoden om melk te conserveren. Melk kan worden gedroogd door sproeidrogen of drumdrogen. Het watergehalte van de volle melk neemt af tot 50-65% van het oorspronkelijk watergehalte. Alle melkbestanddelen zoals eiwitten, lactose, mineralen en vet blijven behouden in gecondenseerde melk. De melk wordt vervolgens verdeeld in minuscule druppels die door hete lucht in een droogtoren worden geleid. De druppels van de gecondenseerde melk veranderen in poederdeeltjes doordat het nog aanwezige water in de gecondenseerde melk verdampt. Hetzelfde proces kan worden toegepast op magere melk om mager melkpoeder te verkrijgen.

Volle melkpoeder is dus een vorm van volle melk. Een product waarbij volle melk op het etiket staat kan betekenen dat het product direct van volle melk is gemaakt of van vollemelkpoeder.

 



European Masters Degree in Food Studies - an Educational Journey


Master in Food Safety Law



Food-Info.net is an initiative of Wageningen University, The Netherlands