Food-Info.net> Vragen en Antwoorden > Dranken

Waarom gaat een frisdrank schuimen als je er suiker in strooit ?

De belletjes komen van koolzuurgas, CO₂, wat in water als koolzuur, H₂CO₃ opgelost is. Er bestaat een evenwicht tussen koolzuur en koolzuurgas. In een fles of blikje is de lucht boven de vloeistof verzadigd met koolzuurgas, er bestaat een evenwicht. Op het moment dat je de fles opent verdwijnt het koolzuurgas. Het evenwicht is verstoord en zal zich opnieuw instellen. Daarbij gaat koolzuur weer over in koolzuurgas en dat zien we als belletjes.

Belletjes kunnen zich alleen vormen op oppervlaktes. Op een microscopisch niveau zijn de meeste oppervlakte (glas, staal) erg ruw. Op deze ruwe gedeelten kunnen zich (langzaam) miniscule gasbelletjes vormen, de zogenaamde kiemen. Als er eenmaal een kiem gevormd is en de condities zijn goed (een geopend flesje) dan kan de kiem snel uitgroeien tot een belletje.

Het strooien van suiker (of een suikerklontje) is op microscopische schaal hetzelfde als het oppervlakte gigantisch vergroten. Bovendien blijven er op de korrels microscopische luchtbelletjes zitten als de korrels in het water zinken. Deze duizenden kleine belletjes vormen evenzoveel kiemen, waardoor er enorm snel en explosief zeer veel belletjes zullen ontstaan.