Een initiatief van :




Wageningen Universiteit





Sitekeuring.NET Award

Food-Info.net> Vragen en Antwoorden > Pasta en Pizza

Wat is de samenstelling van pasta ?

Pasta wordt gemaakt uit meel, eieren, zout en water.

De meeste pasta wordt gemaakt met semolina of durum, een soort tarwemeel, maar ook andere granen, zoals mais, rijst, quinoa, spelt en kamut kunnen worden gebruikt. Deze alternatieven zorgen meestal voor een wat zachtere en meer kleverige pasta, maar zijn een goed alternatief voor mensen met gluten-intolerantie.

Pasta kan ook gemaakt worden van volkorenmeel, wat de pasta donkerder maakt en de voedingswaarde verhoogd, of van mengsels van tarwe en andere meelsoorten, waaronder meel van andere planten, zoals soyameel.

Eieren worden toegevoegdom de technlogische eigenschappen van de pasta te verbeteren. Niet alleen verrijken eieren de voedingswaarde en zorgen ze voor een goede kleur, maar ze zorgen ook voor verbeterde technologische eigenschappen, zoals een meer elastich, zachter en sterker deeg.

Water is nodig om het deeg te maken en in de juiste vorm te kneden of snijden. Tijdens het drogen van de pasta wordt het meeste water weer verwijderd.

Zout wordt toegevoegd voor de smaak.

 




European Masters Degree in Food Studies - an Educational Journey


Master in Food Safety Law



Food-Info.net is an initiative of Wageningen University, The Netherlands