Hoe wordt gekleurde pasta gemaakt ?

Pasta wordt gemaakt van een gekneed deeg dat in vele honderden vormen en maten wordt gevormd. Het deeg wordt normaal gesproken gemaakt van tarwe of andere granen. Deze zorgen voor een licht-gele kleur. Pasta kan gekleurd worden door natuurlijke kleuren of extracten aan het deeg toe te voegen voordat het wordt gedroogd.

De volgende kleuren worden het meest gebruikt :

• Zwarte pasta (pasta nera) wordt gemaakt met de inkt van inktvissen
• Groene pasta (pasta verde) wordt gemaakt met spinazie
• Paarse pasta (pasta viola) wordt gemaakt met tomaten of bietensap
• Rode pasta (pasta rossa) wordt gemaakt met wortelen
• Oranje pasta (pasta arancione) wordt gemaakt met diverse soorten pompoenen.

De kleuren geven meestal ook een iets andere smaak aan de pasta, maar dit proef je nauwelijks omdat de gebruikte sauzen de smaak overheersen.