Een initiatief van :




Wageningen Universiteit





Sitekeuring.NET Award

Food-Info.net> Vragen en Antwoorden > Kruiden en specerijen

Hoeveel bloemen heb je nodig voor 500 gram saffraan?

Saffraan is de meest waardevolle en dure specerij in de wereld. Saffraan heeft een intense geur en een licht bittere smaak. Saffraan kan gebruikt worden als kleurstof; wanneer de bloemen overgoten worden met heet water, dan ontstaat er een geeloranje oplossing. Saffraan wordt verbouwd in Spanje en India (Kashmir) en in enkele andere landen. Spanje en Iran leveren samen meer dan 80% van de wereldproductie.

Voor de productie van saffraan wordt de stijl (het centrale deel van het vrouwelijke orgaan) van de bloem (Crocus sativa ) gebruikt. De saffraandraden bestaan uit de gedroogde stijlen van de saffraanbloem. De gele stampers (mannelijk orgaan) hebben geen smaak en zijn een stuk goedkoper.

Aangezien slechts een klein deel van de bloem gebruikt kan worden, zijn de opbrengsten laag. Voor de productie van 500 gram saffraan zijn ongeveer 75.000 bloemen nodig.

 



European Masters Degree in Food Studies - an Educational Journey


Master in Food Safety Law



Food-Info.net is an initiative of Wageningen University, The Netherlands