Food-Info.net> Vragen en Antwoorden > Conserveermiddelen

Kunnen sorbinezuur en sorbaten toegepast worden wanneer producten worden verhit?

Sorbinezuur en zijn beter oplosbare kaliumzouten (kaliumsorbaat) behoren tot de veiligste, meest efficiënte en veelzijdige conserveringsmiddelen die veelvuldig toegepast worden in de huidige levensmiddelenindustrie. Dit komt doordat deze stoffen zeer effectieve remmers zijn van de veelvoorkomende bederfflora van levensmiddelen. Sorbinezuur is een witte stof die bestaat uit zeer kleine kristallen met een milde en karakteristieke geur. Het is enigszins oplosbaar in water (0.25g/100 ml bij 30°C), matig oplosbaar in heet water, en volledig oplosbaar in alcohol. Sorbaten zijn de zouten van sorbinezuur; kaliumsorbaat en calciumsorbaat worden veelvuldig toegepast. Kaliumsorbaat is een witte stof in de vorm van een ronde kraal met een specifieke geur. Deze stof is zeer goed oplosbaar in water en matig in alcohol.

Deze conserveringsmiddelen worden tegenwoordig in een breed scala aan producten toegevoegd, inclusief brood, melkproducten, siropen, wijn en andere dranken. Aangezien sorbinezuur en sorbaten zeer stabiel zijn bij hoge temperaturen (smeltpunt ligt bij 134°C, het kookpunt bij 228°C) kunnen deze conserveringsmiddelen zonder enig probleem worden toegepast in producten die verhit worden.