Een initiatief van :



Stichting Food-Info



Food-Info.net> Vragen en Antwoorden > Overige vragen

Zijn guarana en guargom afkomstig van dezelfde plant?

Zowel guarana als guargom zijn additieven die veelvuldig toegepast worden in de levensmiddelenindustrie vanwege de belangrijke eigenschappen die ze bezitten. Toch zijn deze stoffen niet afkomstig van dezelfde plant.

Guarana is het zaad van de Paullinia cupana - een klimplant die wordt aangetroffen in het Amazone regenwoud. Het zaad, ter grotte van een erwt, ziet eruit als een bruine kiezel en heeft een licht bittere smaak. Na droging en vermalen wordt het ook wel toegevoegd aan dranken. Aan g uarana wordt geneeskrachtige werking toegeschreven; het zou maagklachten doen verminderen en kracht geven. Het hoofdbestanddeel van guarana is guaranine, wat chemisch identiek is aan cafeïne. Dit verklaart de stoot energie die men ervaart na consumptie van deze stof. In de levensmiddelenindustrie wordt de stof voornamelijk toegepast om diverse frisdranken en andere producten van geur/smaak te voorzien.

Guargom (E412), wordt daarentegen geëxtraheerd uit de zaden van de guarstruik Cyamopsis tetragonoloba, waar het dient voor de voedsel- en wateropslag. Guargom wordt toegepast als verdikkingsmiddel en emulgator in levensmiddelen vanwege zijn textuur en gelvormende capaciteit. Guargom kan gebruikt worden in sauzen, ijs en sorbets, poeders etc.

 


Food-Info.net is an initiative of Stichting Food-Info, The Netherlands

Free counters!