Wat is salicylzuur en in welke voedingsmiddelen komt het voor?

Salicylzuur is een kleurloos, kristalachtig organisch zuur dat bij 159°C smelt. Het is oplosbaar in alcohol, maar lost slecht op in water. Salicylzuur is een ingrediënt dat in veel drogisterijproducten tegen acne gebruikt wordt.

Fruit en groenten zijn natuurlijke bronnen van salicylzuur. Fruit bevat grote hoeveelheden salicylaten, vooral bessen. Sommige kruiden en specerijen bevatten grote hoeveelheden, maar vlees, gevogelte, vis, eieren en zuivelproducten bevatten weinig tot geen salicylaten. Van de peulvruchten, zaden, noten en graanproducten bevatten alleen amandelen, waterkastanjes en pinda's een redelijke hoeveelheid. De tabel hieronder geeft meer voorbeelden van voedingsmiddelen die salicylaten bevatten:

Salicylaten in voedingsmiddelen (/ 100 gr)
Verwaarloos-baar	Laag (0.1 – 0.25 mg)	Matig (0.25 – 0.49 mg)	Hoog (0.5 – 1 mg)	Erg hoog (>1 mg)
Groenten
Doperwten Sperziebonen Selderij Kool Linzen	Verse asperges Bloemkool Verse paddestoelen Ui	Asperges uit blik Chinese groenten Sla Courgette Zwarte olijven uit blik Pompoen Peultjes	Luzerne Broccoli Komkommer Tuinbonen Spinazie Zoete aardappel	Champignon Groene peper Olijven Paddestoelen Tomaat Radijs Witlof
Fruit
Banaan Peer, geschild	Appel (golden & red delicious) Kersen, zuur Druiven Verse citroen Mango Passievrucht Tamarillo	Grapefruitsap Kiwi Lychee Loquat Verse nectarine Pruim Watermeloen	Appel (Granny, Smith) Verse avocado Kersen Druiven Mandarijn Tangelo	Abrikoos Bramen Blauwe bessen Cantaloupe Dadels Guava Rozijnen
Noten en zaden
Cashewnoten	Pecannoten Pindakaas Sesamzaad Hazelnoten Zonnebloempitten	Kokosnoot Paranoten	Pijnboompitten Macadamia noten Pistache noten	Amandelen Pinda's
Kruiden
Knoflook Peterselie Bieslook	Azijn Sojasaus Saffraan	Venkel	Marmite	Kaneel Komijn Kerriepoeder Droge dille Garam masalla Oregano Paprika heet Rosemarijn Tijm Mosterd

European Masters Degree in Food Studies - an Educational Journey

Europalaan Renkum

Food-Info.net is an initiative of Wageningen University, The Netherlands

Een initiatief van :

Wageningen Universiteit

Wat is salicylzuur en in welke voedingsmiddelen komt het voor?

European Masters Degree in Food Studies - an Educational Journey

Europalaan Renkum

//