Food-Info.net> Vragen en Antwoorden > Vitamines

Heeft de bewaring en de bereiding van het voedsel invloed op de hoeveelheid vitaminen?

De hoeveelheid vitaminen in voedsel neemt af tijdens de bereiding en bewerking en na verloop van tijd. Alleen de vitaminen D en biotine lijken niet beïnvloed te worden door bewaring, bewerking en koken.

Vitaminen B2, E en K zijn lichtgevoelig. Daarom zouden producten die deze vitaminen bevatten op donkere plaatsen bewaard moeten worden om de afname van deze vitaminen te minimaliseren.

Vitaminen C en E werken als antioxidanten, dus hun hoeveelheid neemt af als ze blootgesteld worden aan de zuurstof in de lucht. De hoeveelheid vitaminen neemt af naarmate een product langer wordt bewaard voor de bereiding.

Het invriezen van voedsel heeft weinig effect op het vitaminengehalte. Echter, koken voor het invriezen kan de hoeveelheid vitaminen laten afnemen. Vitaminen, vooral vitamine B en C, verdwijnen in het kookwater, ongeacht hoe het voedsel gekookt wordt op een fornuis of in de magnetron. Het gebruik van weinig water en een korte kooktijd zijn factoren die de vitamine-afname beperken.