Een initiatief van :




Wageningen Universiteit





Sitekeuring.NET Award

Food-Info.net> Vragen en Antwoorden > Kruiden en specerijen

Waar komt vanille vandaan en is het een natuurlijke stof?

 

Vanille komt oorspronkelijk uit Zuid- en Midden Amerika.

Vanille is door de Spanjaarden in Europa geïntroduceerd en wordt nu ook gekweekt in Afrika en Azië. Grote exporteurs van vanille zijn Madagaskar, Mauritius en Réunion.

Natuurlijke vanille is afkomstig van de vanilleplant (Vanilla planifolia). De vanilleplant is een soort orchidee. Vooral de peulen (zaden) van deze plant bevatten erg veel vanille.

De peulen moeten eerst worden gerijpt (fermenteren) om vanilline, het hoofdbestanddeel van vanille vrij te maken. Hierbij verkrijgt vanille zijn karakteristieke bruinzwarte kleur.

De wereldproductie aan natuurlijke vanille is te klein om aan de vraag te kunnen voldoen. Daarom wordt vanille ook chemisch nagemaakt. Het verkrijgen van chemische vanille, vanilline genaamd is tevens veel goedkoper. De smaak van vanille en vanilline is niet volledig identiek, omdat vanilline het hoofdbestanddeel van vanille is en vanille dus nog andere aromastoffen bevat. Voor de meeste toepassingen is vanilline echter toereikend.

De synthetische vanilline is chemisch identiek aan het natuurlijke vanilline en valt daarom onder de categorie natuuridentieke aroma's.

 



European Masters Degree in Food Studies - an Educational Journey


Master in Food Safety Law



Food-Info.net is an initiative of Wageningen University, The Netherlands