Een initiatief van :




Wageningen Universiteit





Sitekeuring.NET Award

Food-Info.net> Vragen en Antwoorden > Zuurteregelaars

Wat is citroenzuur en is het een synthetisch of natuurlijk product?

Citroenzuur (E330) is een natuurlijke stof, die in al het dierlijk en plantaardig materiaal voorkomt.

Citroenzuur is voor de citroenzuurcyclus essentieel. De citroenzuurcyclus is het laatste deel van een serie reacties, die plaatsvindt in iedere cel, waar suiker wordt omgezet in energie. Elke cel heeft energie nodig en daarom bevat elke cel citroenzuur. Zonder citroenzuur kan ons lichaam niet functioneren.

  Citroenzuur versterkt de werking van anti-oxidanten, zoals bijvoorbeeld ascorbinezuur (E300). Deze stof voorkomt verkleuring van fruit. Ook wordt deze stof gebruikt bij de bereiding van bier en jam. Citroenzuur stabiliseert snoep en suikerwerk, zodat suiker niet uitkristalliseert.   Citroenzuur komt in grote hoeveelheden voor in vruchten, met name citrusvruchten. Winning van citroenzuur uit fruit is echter te duur, het wordt daarom voornamelijk gemaakt met behulp van bacteriën en schimmels. Uit de cultures wordt het gewonnen en gezuiverd.

 



European Masters Degree in Food Studies - an Educational Journey


Master in Food Safety Law



Food-Info.net is an initiative of Wageningen University, The Netherlands