Een initiatief van :




Wageningen Universiteit





Sitekeuring.NET Award

Food-Info.net> Vragen en Antwoorden > Voedselallergieёn en intoleranties
Food-Info.net> Vragen en Antwoorden > Voedselveiligheid > Toxinen (overige)

Wat zijn biogene amines ?

Biogene aminen zijn stoffen die gemaakt worden uit aminozuren, de bouwstenen van onze eitwitten. De bekendste is histamine, dat het lichaam zelf maakt en een belangrijke rol speelt bij allergische reacties. Ze komen voor in nature in producten, waarin eiwitafbraak heeft plaatsgevonden. Vis en vis uit blik zijn hiervan bekende voorbeelden.

Sommige mensen hebben een overgevoeligheid voor biogene amines in voedsel, hetgeen zich uit in op allergie lijkende reacties.

Belangrijke biogene amines in voedsel zijn histamine, tryptamine, cadaverine, putrescine, spermine en spermidine. In het lichaam spelen diverse andere biogene amines een belangrijke rol bij de signaaloverdracht in het zenustelsel. Dit zijn onder andere Gamma-Amino-Boterzuur (GABA), serotonine en dopamine.

 



European Masters Degree in Food Studies - an Educational Journey


Master in Food Safety Law



Food-Info.net is an initiative of Wageningen University, The Netherlands