Food-Info.net> E-nummers > E600-700

E628 : Kaliumguanylaat

Herkomst:
Het kaliumzout van guanylzuur (E626), een natuurlijk zuur, onderdeel van het RNA, een van de dragers van erfelijke eigenschappen in de cel. Het komt derhalve voor in alle dieren en plantencellen. In hoge concentraties in plantenkiemen, gist en de alvleesklier. Commercieel gewonnen uit gistextract en sardientjes.

Functie en eigenschappen:
Guanylzuur en guanylaten zijn smaakversterkers zonder de speciale umami smaak. Ze versterken de smaak in veel producten, waardoor veel minder zout nodig is. Veel sterker dan de glutamaten, waardoor veel minder nodig is.

Producten:
Vele zeer uiteenlopende producten. Met name in zoutarme producten.

Acceptabele dagelijkse inname (ADI) :
Geen vastgesteld. Guanylzuur en guanylaten mogen niet gebruikt worden in producten voor kinderen jonger dan 12 weken.

Bijwerkingen :
Personen met asthma kunnen heftig reageren op gualylzuur en guanylaten. Gebruik wordt ontraden bij personen met jicht, omdat guanylaten in purines worden omgezet. De gebruikte concentraties zijn echter zo laag, dat er waarschijnlijk geen effect te merken zal zijn.

Dieetbeperkingen :
Hoewel guanylzuur en guanylaten vrijwel altijd van gist afkomstig zijn, wordt het ook gewonnen uit sardientjes. Ze zijn dus niet geschikt voor vegetariers en veganisten.