Een initiatief van :




Wageningen Universiteit





Sitekeuring.NET Award

Food-Info.net> Producten > Zuivelproducten > Kazen

Sbrinz

 

Streek/ Land:

Zwitserland

Melktype:

Rauwe koemelk

Kaastype:

Extra hard, geperst, geborstelde korst

Vetgehalte:

45 %

Rijpingstijd:

2 tot 3 jaar

Aroma:

Zacht tot middelsterk

Deze zeer harde bergkaas is niet erg bekend buiten Zwitserland. Hij rijpt bijna twee keer zo lang als Emmentaler of Gruyère. Hij lijkt sterk op de Italiaanse 'grana'-kazen en blijft ook ongekoeld lang goed.

Sbrinz heeft de vorm van een groot, vrij plat wagenwiel. Hij heeft een harde, dikke, goudbruine korst en een keiharde, korrelige textuur. De karakteristieke geur is zeer scherp en pikant, met sterke koffie- en chocoladetonen en een vleugje citroen. De smaak is juist zacht en rijp, met een gebrande ondertoon.

Sbrinz is overheerlijk in flinterdunne, gekrulde schaafsels als borrelhapje of op een bedje van bittere slablaadjes. Hij smelt goed en geeft warme gerechten een lekker pikante smaak - wel eerst raspen. Hij wordt gebruikt in een traditioneel alpengerecht met noedels en blokjes aardappel, in de oven gebakken met uien en room en een laagje Sbrinz.

Terug naar het overzicht van kazen.

 



European Masters Degree in Food Studies - an Educational Journey


Master in Food Safety Law



Food-Info.net is an initiative of Wageningen University, The Netherlands