Food-Info.net> Klausimai ir atsakymai > Vairūs

Kas yra išrūgos ir išrūgų milteliai?

Išrūgos tai yra skystis, primenantis gyvulių pieną, liekantis nuo sūrių gamybos. Sūrio gamybai pienas sutraukinamas į varškę. Po to skystis nuo varškės atskiriamas. Šis skystis ir vadinamas išrūgomis. Jose pieno laktozė sudaro 50%, taip pat yra baltymų,vitaminų ir mineralinių medžiagų. Baltymai išgryninami, išdžiovinami ir gaunami išrūgų milteliai. Jie gaunami gaminant kietą, pusiau kietą ar minkštą sūrį. Reneto kazeinas yra saldžios išrūgos, kurių pH 5,9-6,6 . Perdirbamų į mineralinį kazeiną išrūgų pH 4,3-4,6 .

Išrūgų milteliai išlaiko maistingas medžiagas, pastaraisiais metais komerciniais sumetimais išrastos aukštos kokybės išrūgos, kuriose yra daug baltymų ir vitaminų.

Source: Dairy Processing Handbook, TetraPak, Sweden .