Food-Info.net> Klausimai ir atsakymai > Maisto sauga > Maisto sauga (pagrindiniai)

Ar gali šviežias greitai paruoštas maistas būti kartaus skonio?

Riebalų oksidacija –apkartimas, kyla biocheminio proceso metu, vykstant reakcijoms tarp riebalų ir deguonies. Šiame procese ilgos riebalinių rūgščių grandinės sutrumpėja ir susiformuoja trumpų grandinių junginiai. Vienas iš reakcijos produktų yra butirilo rūgštis, kuri sukelia specifinį kartumo skonį.

Apkartimas priklauso nuo temperatūros. Žemoje temperatūroje, pvz., šaldytuve, reakcijos vyksta lėtai. Užšalusiame šviežiame greitai ruošiamame maiste bakterijų padariniai anksčiau pastebimi nei atsiranda kartus skonis.