Food-Info.net> Klausimai ir atsakymai > Maisto sauga > Listeria

Ar kaitinant sūrį orkaitėje yra rizika plisti listeriozės užkratui?

Listerija yra patogeninė bakterija, kuri pavojinga daugeliui žmonių, ypatingai mažiems vaikams, imuno deficito nešiotojams, nėščioms moterims. Listeriozės bakterija spontaniškai gali sukelti negyvo vaisaus gimimą, taip pat gali išprovokuoti proto sutrikimus. Tai bakterija, galinti daugintis žemoje temperatūroje. Produktai, laikomi ilgą laiką žemoje temperatūroje, net ir ilgai šildant maisto produktą, turi riziką apsikrėsti bakterijomis, besidauginančiomis tokioje temperatūroje. Todėl nėščios moterys turi vengti minkštų sūrių, pagamintų iš nevirinto pieno, taip pat žalios ar rūkytos žuvies (rūkyta lašiša).

Kieti sūriai gaminami iš pakaitinto pieno, kuris dar papildomai ir pasūdomas. Šiuose produktuose Listerijos bakterijos tikimybė žymiai mažesnė, ir nėra didelio pavojaus užsikrėsti listerioze.

Listerija jautri karščiui ir žūsta temperatūroje virš 75 laipsnių. Jeigu naudojate virintą pieną, o minkšti sūriai yra perkaitinti temperatūroje virš 80 laipsniu, tai rizikos sveikatai nebus – listerijozė negresia.

Bet koks užkandis, kuris yra kaitintas 100 laipsnių temperatūroje, gali būti vertinamas kaip prevencija susirgti šia liga.