An initiative of :




Lietuvos Žemės Ūkio Universiteto





Sitekeuring.NET Award

Food-Info.net> Klausimai ir atsakymai > Maisto sauga > Bakterija (pagrindiniai)

Kas yra mikrobiologinis gedimas?

Mikrobiologinį gedimą sukelia bakterijos, pelėsiai ir mielės. Mikroorganizmai aptinkami visuose maisto produktuose. Kadangi jie egzistuoja visur aplink mus, mikrobiologinio gedimo pavojus gresia visada. Yra tūkstančiai rūšių mikroorganizmų, galinčių normaliomis sąlygomis daugintis įvairiuose maisto produktuose. Dauginimasis priklauso nuo maisto produkto, mikroorganizmo rūšies, temperatūros ir kitų sąlygų. Sausuose gaminiuose, pvz. duonoje, sausainiuose, nėra pakankamai drėgmės bakterijų dauginimuisi. Tokių gaminių gedimus dažniausiai sukelia pelėsiai. Rūgščiuose ir saldžiuose maisto produktuose, sūriuose nesusidaro optimalios sąlygos daugelio mikroorganizmų dauginimuisi. Juos sugadinti gali specifinė flora, kuri adaptavosi prie esančių sąlygų. Daugelis mikroorganizmų nepavojingi. Sugadintas gaminys nebūtinai turi būti pavojingas, tačiau jis gali turėti nemalonų skonį. Atsargumo sumetimais, geriau nevalgyti tokių produktų.

 



European Masters Degree in Food Studies - an Educational Journey


Master in Food Safety Law



Food-Info.net is an initiative of Wageningen University, The Netherlands