An initiative of :




Lietuvos Žemės Ūkio Universiteto



Food-Info.net> Klausimai ir atsakymai > Maisto sauga > Nitratai
Food-Info.net> Klausimai ir atsakymai > Maisto produktai > Vaisiai ir daržovės

Ar galima du kartus šildyti špinatus?

Daržovės (o taip pat ir kiti natūralūs maisto produktai) savo sudėtyje turi nitratų. Didelės jų koncentracijos gali būti randamos laipnėse daržovėse. Nitratų koncentracija jose priklauso nuo veislės, sezono, dirvožemio ir vandens, naudojamo auginimui. Nitratų kiekis, žinoma, randamas daržovėse, taigi, ir jis yra visiškai nenuspėjamas.

Bendrai paėmus, nitratai nėra žalingi, tačiau gali būti paverčiami į nitritus o nitritai į nitrozaminus, kurie, kaip žinia, gali būti kancerogeniniai.

Iki šiol buvo manoma, kad špinatų ir kitų lapinių daržovių šildymas keletą kartų yra pavojingas, nes tuo metu jose formuojasi nitrozaminai. Nauji tyrimai parodė, kad koncentracija toksinių nitrozaminų nėra tokia aukšta, kaip buvo manoma. Vienintelis (papildomas) trūkumas - vitaminų ir kitų maistingųjų medžiagų netektis daugkartinio šildymo metu, bet tai nekelia grėsmės maisto saugai.

 


Food-Info.net is an initiative of Stichting Food-Info, The Netherlands

Free counters!