An initiative of :




Lietuvos Žemės Ūkio Universiteto



Food-Info.net> Maisto produktai > Prieskoniai ir augalai

Kvapusis rūgtis (Polygonum odoratum)

Augalo šeima:

Polygonaceae (rūgtinių šeima)

Botaninis sinonimas:

Persicaria odorata

Kilmė:

Kvapusis rūgtis yra vietinis Pietvakarių Azijos pusiasalio (Indokinijos) augalas.

Naudojamos augalo dalys:

Lapai, kurie naudojama tik švieži.

Juslinės savybės:

Augalo kvapas panašus į kalendros kvapą su aiškia citrinos nata. Aitrumo, kuris būdingas giminingam vandens pipirui, beveik nėra.

Pagrindinės sudedamosios dalys:

Kvapiojo rūgčio eteriniame aliejuje randami ilgos grandinės aldehidai: dekanalas (28%) ir dodekanalas (44%), be to dekanolis (11%). Seskviterpenai (a -humulenas, b -kariofilenas) sudaro apie 15 % eterinio aliejaus.

Kvapiojo rūgčio šakelė

Vartojimas:

Kvapusis rūgtis yra vienas iš gausybės augalų, kurie suteikia Vietnamo virtuvei unikalumą. Augalas taip pat naudojama ir už Vietnamo ribų: jis pasitaiko malaiziečių receptuose, būdingas Singapūro virtuvei.

Šaltinis :
www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html

 


Food-Info.net is an initiative of Stichting Food-Info, The Netherlands

Free counters!