An initiative of :




Lietuvos Žemės Ūkio Universiteto



Food-Info.net> Maisto produktai > Prieskoniai ir augalai

Dažinis dygminas (Carthamus tinctorius)

Augalo šeima:

Asteraceae (astrinių šeima)

Botaniniai sinonimai:

-

Kilmė:

Viduržemio jūros regionas.

Naudojamos augalo dalys:

Žiedai.

Juslinės savybės:

Labai silpnas, žolinis.

Pagrindinės sudedamosios dalys:

Dažinio dygmino žiedai turi kartamino, flavanoidų grupės dažomosios medžiagos, bet neturi eterinio aliejaus.

Augalas gausiai auginamas valgomajam aliejui, kuris išgaunamas iš sėklų. Jame yra dvigubai neprisotintos linoleinės rūgšties (70%) ir trigubai neprisotintos linoleninės rūgšties (10%) trigliceridų. Palyginus didelis vitamino E kiekis (310 ppm) pastaraisiais metais sudomino dažinio dygmino aliejumi mitybos specialistus. Jodo indeksas yra šiek tiek didokas, nuo 140 iki 150.

Dažinio dygmino džiovinti žiedai

Vartojimas:

Oranžiniai-raudoni dygmino žiedai kartais pakeičia šafraną, kadangi panašiai nudažo maisto produktus (blankokai). Jis turistams dažnai parduodamas kaip šafranas Vengrijoje ar Šiaurės Afrikoje (ir aišku daugelyje kitų pasaulio šalių). Jo kaip prieskonio vertė yra nulinė, bet dažomosios savybės virtuvėje vertinamos.

Nors džiovinti dažinio dygmino žiedai retkarčiais dedami į Viduržemio jūros regiono prieskonių mišinius, jis nėra tipiškas nei vienai virtuvei, išskyrus vieną išimtį: Gruzijos virtuvės receptų knygose minima paslaptinga geltona gėlė vadinama Imeretian saffron, kuri tikriausiai yra Šventasis dagys (Cnicus benedictus), bet taip pat gali būti ir serentis (Tagetes erecta) arba dažinis dygminas. Nei vienas iš šių augalų neturi stipraus kvapo ir kiekvienas gali pakeisti kitą.

Šaltinis :
www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html

 


Food-Info.net is an initiative of Stichting Food-Info, The Netherlands

Free counters!