An initiative of :




Lietuvos Žemės Ūkio Universiteto



Food-Info.net> Maisto produktai > Prieskoniai ir augalai

Paprastasis raudonėlis (Origanum vulgare)

Augalo šeima:

Lamiaceae (notrelinių šeima)

Botaniniai sinonimai:

-

Kilmė:

Keletas paprastojo raudonėlio Origanum rūšių yra kilę iš Viduržemio jūros regiono, kur jie parduodami kaip prieskoniai. Klimatas, metų laikas ir dirvožemis šio prieskonio eterinio aliejaus sudėtį įtakoja labiau, nei skirtumai tarp rūšių.

Svarbiausi iš jų yra O. vulgare (visa Europa), O. onites (Graikija, Mažoji Azija) ir O. heracleoticum (Italija, Balkanų pusiasalis, Vakarų Azja).

Naudojamos augalo dalys:

Lapai. Džiovintas augalas yra aromatingesnis nei žalias.

Juslinės savybės:

Aromatingas, šiltas ir šiek tiek kartus. Daugiausia kinta paprastojo raudonėlio aromato intensyvumas: geros kokybės jis yra toks stiprus, kad nuo jo beveik nutirpsta liežuvis, bet augalai prisitaikę prie šaltesnio klimato būna nepakankamai aromatingi.

Pagrindinės sudedamosios dalys:

Eteriniame aliejuje (daugiausia 4%) kintamais kiekiais gali būti du fenoliai - karvakrolis ir timolis; be to randami įvairūs monoterpeno hidrokarbonatai (limonenas, terpinenas, ocimenas, kariofilenas, β-bisabolenas ir p-cimenas) ir monoterpeno alkoholiai (linaloolis, 4-terpineolis).

Žydintis paprastasis raudonėlis

Vartojimas:

Paprastasis raudonėlis yra condicio sine qua non itališkoje virtuvėje, kur naudojamas pomidorų padažams, keptoms daržovėms ir grilyje keptai mėsai gardinti. Kartu su baziliku jis suteikia būdingą skonį itališkiems patiekalams.

Labiausiai susijęs su raudonėliu patiekalas yra pizza . Šios rūšies duona tikriausiai buvo valgoma Pietų Italijoje jau prieš daugelį amžių; pasak legendų pizza atsirado 1889 m., kai karalius Umbertas ir jo žmona Margarita atvyko į Neapolį. Pica - tuo metu tik balta duona paskaninta pomidorų pasta, buvo populiari tarp neturtingųjų. Karalienės garbei, vietiniai kepėjai sugalvojo pagerinti picą: prie raudonų pomidorų pastos, pridėjo balto mozzarella sūrio ir žalių baziliko lapelių, tokiu būdu pavaizdavo itališkos vėliavos spalvas. Šiandieninėje picoje daugiau naudojamas raudonėlis nei bazilikas ir daug kitų ingredientų.

Paprastasis raudonėlis puikiai dera su marinuotomis alyvuogėmis ir kapariais ar vaistinės gelsvės lapais. Kitaip nei dauguma itališkų prieskoninių augalų, raudonėlis tinka net su aštriu ir aromatingu maistu, kuris populiarus Pietinėje Italijoje.

Kitų Viduržemio jūros regiono šalių virtuvėse raudonėlio naudojama mažiau, bet jis labai svarbus Ispanijos, Prancūzijos ir Graikijos kulinarijoje.

Už Viduržemio jūros regiono ribų paprastąjį raudonėlį naudoja stebėtinai mažai, išskyrus italų emigrantus. Labai panašaus, bet stipresnio skonio Meksikos raudonėlis populiarus ne tik Meksikoje, bet ir JAV pietuose, kur dažnai naudojamas chili con carne (mėsa troškinta su čili, kartais ir su pupomis) ar kitokiems meksikietiškiems patiekalams paskaninti. Šiuo atveju derinamas su įvairiomis čili ir paprikos rūšimis, džiovintu česnaku arba svogūnu ir kuminu.

Šaltinis :
www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html

 


Food-Info.net is an initiative of Stichting Food-Info, The Netherlands

Free counters!