Food-Info.net> Maisto produktai > Prieskoniai ir augalai

Ausytasis pipiras (Piper auritum)

Augalo šeima:

Asteraceae (astrinių šeima)

Botaninai sinonimai:

Piper sanctum

Kilmė:

Tropinė Mezoamerika (Pietų Meksika, Gvatemala, Panama, Šiaurės Kolumbija).

Naudojamos augalo dalys:

Švieži lapai. Jie gali užaugti iki 30 cm ir daugiau.

Juslinės sąvybės:

Aromatingas ir malonus kvapas, apytiksliai primenantis anyžių, muskato riešutą ir juodąjį pipirą. Jaunų stiebų ir virkščių skonis stipresnis, papildomai turi malonaus, šildančio aštrumo.

Pagrindinės sudedamosios dalys:

Lapų eteriniame aliejuje (0,2 %) yra daug safrolio (daugiau nei 80 %), malonaus kvapo medžiagos. Be to randama daug mono- ir seskviterpenoidų.

Ausytasis pipiras

Vartojimas:

Labai gaila, tačiau šis prieskonis vienas iš tų, kurį sunku gauti už regiono, kuriame jis auginamas, ribų.

Šis prieskonis plačiai naudojamas tropinės Meksikos virtuvėje. Lapai naudojami maisto puošimui arba, įvyniojus įdarą, šutinami, troškinami ar kepami. Geriausiai žinomas Verakruzo provincijos (kur prieskonis ypatingai populiarus) patiekalas Pescado en Hoja Santa, tai žuvis įvyniota į ausytojo pipiro lapą, iškepta ir patiekiama su aštriu pomidorų padažu. Centrinėje Meksikoje šiuo prieskoniu skaninami šokolado gėrimai (Actekų šokoladas). Be to, šis prieskonis būtina mole verde padažo (vienas iš septynių žymiausių Oachaka padažų) sudėtinė dalis.

Šaltinis :
www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html