Food-Info.net> Maisto produktai > Prieskoniai ir augalai

Kilnusis lauramedis, lauras (Laurus nobilis)

Augalo šeima:

Lauraceae (lauramedinių šeima)

Botaniniai sinonimai:

-

Kilmė:

Tikriausiai iš Mažosios Azijos. Šiandien Laurai auga visame Viduržemio jūros baseino regione. Viena iš didžiausių eksportuotojų yra Turkija.

Vartojamos augalo dalys:

Lapai. Pramoniniu būdu laurų aliejus gaminamas iš vaisių, kurie taip pat gali būti naudojami kaip prieskonis.

Juslinės savybės:

Aromatingi ir šiek tiek kartoki.

Pagrindinės sudedamosios dalys:

Laurų eterinis aliejus (0,8 - 3%) sudarytas daugiausia iš 1,8 cineolio (50%); be to randama eugenolio, acetil eugenolio, methil eugenolio, α- ir β-pineno, felandreno, linaloolio, geraniolio ir terpineolio.

Džiovintuose vaisiuose randama nuo 0,6 iki 10% eterinio aliejaus, priklausomai nuo auginimo vietos ir laikymo sąlygų. Kaip ir lapų, aromatas daugiausia priklauso nuo terpenų (cineolio, terpineolio, α- ir β-pineno, citralio), bet taip pat randama cinaminės rūgšties ir jos metilo esterio.

Lauro lapai: apatinė pusė, viršutinė pusė, senas (bespalvis) lapas

Vartojimas:

Klasikinėje Graikijoje lauro lapai buvo laikomi šventais ir asocijavosi su Apolonu. Garsiųjų Olimpinių žaidynių, kurios pradėtos rengti Olimpe Dzeuso garbei nuo 776 m. ir vyko kas ketveri metai, nugalėtojai buvo puošiami alyvmedžių šakelių vainikais, vėliau imta naudoti lauro lapų vainikus. Šiam pasikeitimui įtakos turėjo Pitijos žaidynės, kurios vyko Delfuose (Pietų Graikija) Apolono garbei nuo 582 metų. Per dešimtmetį po Pitijos žaidynių atidarymo visoje Graikijoje atsirado dar dvi šventės, kurios vykdavo kas antri metai.

Daug vėliau Romos imperatoriai sugalvojo lauro lapų vainiką naudoti kaip dievo Apolono simbolį, be to, lauro lapai buvo populiarus Romos kulinarijos prieskonis.

Šiandien lauro lapai gana populiarus Vakarų šalių virtuvių prieskonis. Naudojamas sriuboms, troškiniams, padažams, marinatams ir dešroms pagardinti; keleto žuvies patiekalų skonis daugiausia priklauso nuo lauro lapų. Skirtingai nei kiti prieskoniai, lauro lapai gali būti naudojami (verdami) keletą kartų, neprarasdami savo aromato.

Švieži ar džiovinti lauro lapai dažnai išsiskiria prieskonių rinkinyje bouquet garni .

Švieži lauro lapai stipriai kvepia, bet taip pat yra pakankamai kartūs; tinkamai džiovinant, kartumas žymiai sumažėja, o kvapas gali net pagerėti. Nuskinti rankomis lapai rūšiuojami ir greitai džiovinami netiesioginiuose saulės spinduliuose. Geros kokybės lauro lapai vertinami ne pagal stiprų aromatą, o pagal šviesią žalią spalvą. Taisyklė, kurios reikia laikytis: kuo žalesnė spalva, tuo geresnė kokybė. Lauro lapai negali būti laikomi taip ilgai, kaip rodo jų kietas audinys, bet gali būti laikomi daugiau nei metus po nuskynimo. Ilgiau laikomi lapai praranda aromatą, paruduoja ir pasidaro kartesni.

Šaltinis :
www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html