An initiative of :




Lietuvos Žemės Ūkio Universiteto



Food-Info.net> Maisto produktai > Prieskoniai ir augalai

Tikrasis imbieras (Zingiber officinale)

Augalo šeima:

Zingiberaceae (imbierinių šeima)

Botaniniai sinonimai:

-

Kilmė:

Centrinė Azija. Šiandien tikrasis imbieras yra kultivuojamas visoje tropinėje ir subtropinėje Azijoje (50% pasaulinio derliaus gaunama Indijoje), Brazilijoje, Jamaikoje (iš kur eksportuojamas geriausios kokybės) ir Nigerijoje, kurios imbieras yra gerokai aštresnis, bet neturi švelnaus aromato.

Naudojamos augalo dalys:

Didelis, storas šakniastiebis (iš tikrųjų „imbiero šaknis“ nėra šaknis). Šviežias jis yra panašus į elnio ragus; džiovintas imbieras paprastai parduodamas miltelių pavidalo, kurių spalva nuo labai baltos iki šviesiai rudos.

Juslinės savybės:

Gaivinantis, panašus į citriną kvapas; aštrus skonis.

Pagrindinės sudedamosios dalys:

Eteriniame aliejuje (1-3% šviežiuose šakniastiebiuose) daugiausia randama seskviterpenų, pvz., (-)-zingiberenas (daugiau nei 70%), (+)-ar-kurkumeno β-seskvifelandrenas, bisabolenas ir farnesenas. Monoterpenoidų (β-feladrenas, cineolis, citralis) randami tik pėdsakai.

Imbiero aštrumas priklauso nuo nekintančios dervinės medžiagos, turinčios tų pačių hidroksiarilo junginių (zingerono, gingerolių ir šoagolių), kurie randami ir kituose imbierinių šeimos prieskoniniuose augaluose.

Šviežias tikrojo imbiero šakniastiebis

Vartojimas:

Pasaulyje tikrasis imbieras yra tarp pačių svarbiausių ir brangiausių prieskonių. Šiandien šis augalas auginamas visuose tropiniuose regionuose ir naudojamas vietinėse tų šalių virtuvėse. Vis dėlto Europoje jis nėra paplitęs, nors Romos laikais ir buvo svarbus. Šviežias tikrasis imbieras (taip pat vadinamas žaliuoju imbieru) dabar nesunkiai gaunamas ir Vakarų šalyse.

Daug žmonių mėgsta šviežią imbierą ir toks jis populiariausias Pietryčių Azijoje: šviežias imbieras sutrinamas arba susmulkinamas, keletą valandų mirkomas ir dedamas į patiekalus prieš juos patiekiant. Taip patiekalams suteikiamas gaivus, pikantiškas ir aštrus skonis. Jei šviežias imbieras verdamas, sustiprėja jo aštrumas, bet sumažėja gaivumas. Tailande trintas imbieras kartu su kitais priedais curry pastes (kario pastos) pavidalu dedamas į kreminį aštrų kokosų pieno troškinį. Indoneziečiai dažnai naudoja prieskonines pastas pagamintas pagrindinai iš šviežių čili pipirų ir imbiero mėsai įtrinti prieš kepant. Imbiero arbata, paruošta keletą minučių verdant šviežio imbiero griežinėlius, yra aromatingas ir sveikas gėrimas mėgiamas šilto tropinio klimato šalyse (Indonezijoje) ir vėsiuose Himalajų regionuose.

Ginger ale i mbierinis alus yra švelnus gėrimas, labai mėgiamas ir populiarus JAV. Tai ne fermentuotas alus, bet šiek tiek pasaldintas, paskanintas imbiero ekstraktu ir prisotintas angliarūgšte vanduo. Tačiau baigiantis Viduramžiams ir Renesanso laikais imbieru buvo aromatizuojamas tikras alus (alkoholinis gėrimas gaminamas fermentuojant salyklą). Anglijos srityse kartais gaminamas fermentuotas alkoholinis imbierinis alus.

Džiovintas tikrasis imbieras yra mažai naudojamas tuose regionuose, kur auginamas. Jo skonis labiau aromatingas, nei aštrus ir Europoje naudojamas pikantiškiems krekeriams skaninti; taip pat pikantiškų riebių padažų ir sriubų skoniui sustiprinti.

Šaltinis :
www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html

 


Food-Info.net is an initiative of Stichting Food-Info, The Netherlands

Free counters!