Food-Info.net> Maisto produktai > Prieskoniai ir augalai

Pajūrinis sotvaras (Myrica gale)

Augalo šeima:

Myricaceae (sotvarinių šeima)

Botaniniai sinonimai:

Gale palustris

Kilmė:

Augalas auga Šiaurės Europoje, Azijoje ir Šiaurės Amerikoje. JAV auga giminingas augalas Myrica pensylvanica (sotvaras).

Naudojamos augalo dalys:

Švieži arba džiovinti lapai. Pajūrinio sotvaro lapai tankiai padengti aliejaus liaukomis, bet žiūrint atrodo blizgantys rudi.

Juslinės savybės:

Sotvaro lapų aromatas malonus, džiovintų stipresnis. Skonis panašus, bet turi kartoką ir sutraukiantį prieskonį.

Pagrindinės sudedamosios dalys:

Lapuose esantis eterinis aliejus turi įvairios sudėties terpenų. Daugiausia randama α-pineno, 1,8 cineolio, mirceno ir limoneno; taip pat β-kadineno, 11-selineno-4-olio, β-terpineno, p -cimeno, kariofileno, 4,11-selinadieno, β-elemenono, germakrono ir kitų.

Pajūrinis sotvaras

Vartojimas:

Pajūrinis sotvaras neįsitvirtino šiuolaikinėje virtuvėje, nors receptai su šiuo prieskoniu yra kilę iš Švedijos, Britanijos ir Prancūzijos šiaurės. Seniau kvapnius lapus naudodavo net tie, kurie neįstengė nusipirkti brangių importinių prieskonių – dėl tos priežasties Centrinės ir Šiaurės Europos valstiečiai kartais naudojo sotvarą.

Istoriškai reikšmingiausias sotvaro panaudojimas - alaus aromatizavimas. Aludarystė Centinėje ir Vakarų Europoje yra senovinis menas; viduramžiais apyniai (Humulus lupulus ) alaus gamyboje turejo nedidelę reikšmę. Aludariai naudojo daug aromatingų augalų, iš kurių sotvaras buvo vienas iš veiksmingiausių ir pigiausių. Renesanso laikotarpiu buvo daugybė alaus rūšių.

Šaltinis :
www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html