Food-Info.net> Maisto produktai > Prieskoniai ir augalai

Kvapioji pelkenė (Limnophila aromatica)

Augalo šeima

Scrophulariaceae (bervidinių šeima)

Botaniniai sinonimai

-

Kilmė

Kelios Limnophila rūšys randamos Pietryčių Azijoje stovinčio vandens telkiniuose; kai kurių rūšių augalai Vakaruose dažnai auginami akvariumuose. Vietname šis augalas dažniausiai auginamas užtvindytuose ryžių laukuose.

Giminingos rūšys Limnophila rugosa (Roth) Merril (sin. L. roxburghii, Herpestris rugosa Roth) turi anyžiais kvepiančius lapus; kulinarijoje augalas naudojamas retai.

Naudojamos augalo dalys

Švieži lapai

Juslinės savybės

Šio augalo aromatas sunkiai apibūdinamas. Jis aiškiai citrininis, neabejotinai malonus.

Pagrindinės sudedamosios dalys

Lapuose yra apie 0,13% eterinio aliejaus, kurio svarbiausi komponentai yra limonenas ir perilaldehidas.

Žydinti kvapioji pelkenė

Vartojimas

Kvapioji pelkenė yra vienas iš daugelio kulinarinių augalų, naudojamų daugiausia tik Vietnamo virtuvėje.

Intensyvus, vos ne citrinos aromatas beveik puikiai dera su gėlavandenių žuvų patiekalais. Pietų Vietname jis privalomas pikantiškos žuvies sriubos (canh chua) prieskonis. Augalas neverdamas, bet patiekiamas šviežias, stambiai supjaustytas, kaip dalis žolelių garnyro paduodamo prie bet kurio Pietų Vietnamo patiekalo. Canh chua iš esmės yra švelnesnė versija, ugningos Tailando sriubos tom yam, kuri dažniau ruošiama ne su žuvimi, bet su krevetėmis; ji paprastai valgoma, kaip atskiras patiekalas su šviežia prancūziška duona (baguette) . Dažnai indas pastatomas stalo viduryje ir kiekvienas valgantysis mirko duoną sriuboje.

Šaltinis :
www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html