Food-Info.net> Maisto produktai > Prieskoniai ir augalai

Paprastasis krapas (Anethum graveolens)

Augalo šeima

Apiaceae (salierinių šeima)

Botaniniai sinonimai

Peucedanum graveolens

Kilmė

Centrinė Azija. Dauguma krapų stiebelių importuojama iš Egipto, kitų Viduržemio jūros regiono šalių ar Rytų Europos.

Naudojamos augalo dalys

Vaisius (geriausia sutrinti prieš naudojimą). Šviežias augalas taip pat aromatingas, bet po džiovinimo beveik praranda savo subtilų aromatą.

Juslinės savybės

Saldus ir aromatingas, skonis panašus į anyžiaus.

Pagrindinės sudedamosios dalys

Lapų (0,35%) ir vaisių (nuo 2 iki 4%) eterinių aliejų sudėtis šiek tiek skiriasi: vaisių aliejuje svarbiausias komponentas yra karvonas (nuo 40 iki 60%) ir limonenas (40%), bet kitų monoterpenų randami tik pėdsakai (felandreno, karveolio, terpineno ir dihidrokarvono). Lapų aliejuje, aromatą lemia karvonas (nuo 30 iki 40%), limonenas (nuo 30 iki 40%), felandrenas (nuo 10 iki 20%) ir kiti monoterpenai; krapų eteris (a monoterpeno eteris) yra būdingas lapų aliejui.

Žydintys paprastasis krapai

Vartojimas

Charakteringas, saldus paprastojo krapo skonis populiarus Europoje, Vakarinėje, Centrinėje ir Pietų Azijoje. Europoje jis dažniausiai naudojamas duonai, daržovėms (ypač agurkams), marinatams bei žuviai gardinti; žuviai daugiausiai naudojami lapai. Be to krapai būtini augaliniam actui aromatizuoti.

Šiaurės rytų Europoje ir Rusijoje paprastasis krapas populiarus marinuojant daržoves, kurių čia išauginama įvairių rūšių. Krapai naudojami marinuojant su actu arba rauginant. Šiuose ilgų, šaltų ir niūrių žiemų regionuose marinuotos daržovės yra svarbus vitaminų šaltinis. P aprastasis k rapas taip pat vienas iš kelių augalų naudojamų Baltijos šalių kulinarijoje.

Švieži krapų lapai yra nacionalinis prieskonis Skandinavijos šalyse, kur žuvies ar jūros gėrybių patiekalai paprastai skaninami krapais arba patiekiami su padažais turinčiais krapų. Vokiečių virėjai krapus taip pat naudoja daugiausia žuvies sriuboms arba troškiniams. P aprastasis k rapas šiaurines vietoves turbūt pasiekė per viduramžių vienuolynus, kur jis buvo auginamas kaip vaistinis augalas pagal Capitulare de vilis .

Tačiau paprastasis krapas išlaikė savo populiarumą ir gimtojoje Azijoje. Džiovintas krapas yra Gruzijos prieskonių mišinyje khmeli-sunel , taip pat pakankamai populiarus Irane, ypač virtoms pupoms skaninti.

Šaltinis :
www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html