Food-Info.net> Maisto produktai > Prieskoniai ir augalai

Valgomasis salieras (Apium graveolens)

Augalo šeima

Apiaceae (salierinių šeima)

Botaniniai sinonimai

-

Kilmė

Europa. Augintas Viduržemio jūros regione apytiksliai prieš 3000 metų. Paplito Centrinėje ir Šiaurės Europoje dėl Karolio Didžiojo įsakų.

Naudojamos augalo dalys

Lapai ir šaknis; naudojami kaip daržovė ar prieskonis. Valgomojo saliero vaisiai, dažnai vadinami sėklomis, yra stiprus, nors retas prieskonis.

Juslinės savybės

Visos augalo dalys stipriai kvepiančios.

Pagrindinės sudedamosios dalys

Valgomojo saliero aliejaus sudėtyje dominuoja terpenai, daugiausia limonenas (nuo 70 iki 80%) ir seskviterpenai, β-selinenas (10%) ir humulenas; tačiau būdingas aromatas priklauso nuo ftalidų (3-butilftalido ir jo 5,6-dihidro darinio sedanenolido), nors jų aptinkami tik pėdsakai.

Valgomojo saliero lapas

Vartojimas

Valgomasis salieras Viduržemio jūros regione žinomas jau tūkstantmečius. Jį savo epuose minėjo Homeras; Graikijos klasikiniu periodu jis buvo laikomas šventu augalu. Mažai kas žino, jog saliero lapus nešiojo Nemėjos žaidynių nugalėtojai, panašiai, kaip lauro lapus Olimpinėse ir Pitijos žaidynėse. Tačiau reikia pabrėžti, kad botaninė augalo kilmė nėra pakankamai aiški. Kai kuriuose literatūros šaltiniuose minima, kad tai yra laukinė petražolė.

Nemėjos žaidynės nuo 573 m. kas dveji metai buvo rengiamos mažame Nemėjos miestelyje, pietų Graikijoje (Peloponeso pusiasalyje), kur, pasak legendos, didysis karžygys Heraklis, Dzeuso sūnus, atliko pirmąjį savo žygį – užmušė Nemėjos liūtą.

Romėnai salierą labiau vertino kulinarijoje nei kaip religinį objektą. Kita vertus, su juo buvo siejama daugybė prietarų: esant tam tikroms aplinkybėms augalas galėjo atnešti nelaimes.

Šiandien Europoje valgomasis salieras yra populiarus prieskonis ir daržovė. Kartais susmulkinti lapai naudojami kaip garnyras (kaip ir petražolė), bet dažniau dedami į sriubas ar padažus skoniui pagerinti. Tam tinka ir šaknis (dažniausiai kartu su kitais prieskoniais). Be to, virta valgomojo saliero šaknis gali būti vartojama kaip daržovė. Anglijoje ir JAV populiaresnė salierų rūšis mėsingais lapkočiais (taip pat vadinama celeriac ), nei šakninis salieras; pastarasis plačiau paplitęs Europos žemyne.

Valgomasis salieras užima pakankamai svarbią vietą Naujojo Orleano kreolų virtuvėje, kur stiebai dažnai naudojami tokiuose patiekaluose, kaip pvz., gumbo .

Saliero vaisiai (dažniausiai vadinami sėklomis) pasižymi tuo pačiu, tik žymiai stipresniu aromatu. Jie malami ir maišomi su druska (nors salierų druska pramoninu būdu gaminama iš šaknies ekstrakto), kad palengvinti dozavimą. Vaisiai yra truputį kartūs, todėl mažiau naudojami; tačiau vis tiek jie yra puikus virtų daržovių priedas.

Šaltinis :
www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html