Food-Info.net> Maisto produktai > Prieskoniai ir augalai

Paprastasis kmynas (Carum carvi)

Augalo šeima

Apiaceae (salierinių šeima)

Botaniniai sinonimai

-

Kilmė

Nuo Centrinės Europos iki Azijos; nėra visai aišku, tačiau paprastasis kmynas, iš tikrųjų, vietinis Europos augalas. Šiandien jis daugiausia auginamas Olandijoje, Rytų Europoje ir Vokietijoje, be to Šiaurės Afrikoje, ypač Egipte.

Vartojamos augalo dalys

Vaisiai.

Juslinės savybės

Stipriai kvepiantis, šiltas.

Pagrindinės sudedamosios dalys

Kmyno vaisiuose eterinio aliejaus gali būti nuo 3 iki 7%. Aliejaus aromate daugiausia dominuoja – karvonas (nuo 50 iki 85%) ir limonenas (nuo 20 iki 30%); kiti junginiai (karveolis, dihidrokarveolis, α- ir β-pinenas, sabinenas ir perilil alkoholis) ne tokie svarbūs.

Kmynas su vaisiais ir žiedais

Vartojimas

K mynas gerai žinomas kaip tipiškas priekonis vokiškai kalbančiose šalyse. Tai labai senas Centrinės Europos prieskonis: kmyno vaisiai rasti neolito laikų kaimuose (nors jeigu tai tik įrodo, kad augalas čia augo, o ne iš tikrųjų buvo naudotas). Nuo Romos laikų čia yra gausybė dokumentų liudijančių platų kulinarinį ir medicininį kmyno pritaikymą – ypač reikia paminėti kmynu aromatizuotą likerį, žinomą kaip kummel JAV, kuris daugiausia gaminamas ir vartojamas Šiaurės Vokietijoje ir Skandinavijoje (akvavit ). Nors kmynas plačiai paplitęs Alpių žemumų pievų augalas, jis buvo auginamas viduramžių vienuolynuose, daugiausia dėl nepaprastai stipraus poveikio stabdančio dujų kaupimąsi žarnyne; iki šiol Vokietijoje naudojami namuose auginti kmynai, nors daugiausia jų importuojama iš Egipto.

Kmynas yra prieštaringas prieskonis; per daug įdėjus, jo skonis užgožia kitus ir tampa nemaloniu, ypač tiems, kurie nemėgsta patiekalų su daug kmynų. Geriausia naudoti maltus kmynus; kitas būdas – įvynioti kmynus į mažą gabalėlį lininio audinio (ar į paprasčiausią arbatos pakelį), kurį, prieš patiekiant patiekalą, reikia išimti.

Šaltinis :
www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html