Food-Info.net> Maisto produktai > Prieskoniai ir augalai

Ylalapis kardamonaitis (Amomum subulatum)

Augalo šeima

Zingiberaceae (imbierinių šeima)

Botaniniai sinonimai

-

Kilmė

Keletas Amomum genties prieskoninių augalų paplitę kalnų zonoje nuo Himalajų iki Pietų Kinijos. Be to Afrikos kardamonas (Aframomum genties, auga Madagaskare, Somalyje ir Kamerūne; kitas šios genties atstovas yra aitrus Vakarų Afrikos prieskonis rojinis imbierpipiris) turi panašų skonį ir kartais pasirodo Vakarų rinkoje.

Naudojamos augalo dalys

Sėklos. Dažniausiai parduodamos didelės (paprastai 3 cm), rudos, sveikos ankštys.

Juslinės savybės

Ylalapio kardamonaičio kvapas gaivus ir aromatingas, dūminis. Neabejotinai jaučiamas kamparo kvapas.

Pagrindinės sudedamosios dalys

Sėklose susikaupia 3% eterinio aliejaus, kuriame dominuoja 1,8-cineolis (daugiau nei 70%). Mažesni ir kintantys limoneno, terpineno, terpineolio, terpinilo acetato ir sabineno kiekiai. (Phytochemistry, 9, 665, 1970)

Ylalapio kardamonaičio iš Nepalo sėklos

Vartojimas

Ylalapis kardamonaitis yra aprašytas daugelyje knygų kaip tikrojo kardamono prastesnės kokybės pakaitalas, bet tai visiškai neteisingas aiškinimas. Indijoje ylalapis kardamonaitis naudojamas specialiems patiekalams. Nors ylalapis kardamonaitis ir tikrasis kardamonas dažnai pakeičiami vienas kitu, ylalapio kardamonaičio įvairovė puikiai dera pikantiškiems ir paprastiems patiekalams, kai subtiliai saldus tikrojo kardamono aromatas labiau tinka Imperatoriškos (Mughalų) virtuvės patiekalams.

Ylalapis kardamonaitis gali būti naudojamas gerokai didesniais kiekiais, net keletas sėklų vienam patiekalui. Dūminis prieskonio aromatas paruoštame patiekale neišsiskiria; šio prieskonio kvapas ne vyrauja, bet sustiprina ir išryškina kitų ingredientų skonį. Ankštys prieš vartojimą turi būti šiek tiek sutraiškytos, bet ne per smarkiai, kad neišbyrėtų sėklos.

Ylalapis kardamonaitis, kaip ir kiti prieskoniai naudojami šiaurės Indijoje, labiau atskleidžia aromatą tik per tam tikrą laiką. Ši savybė būdinga ir kitiems nemaltiems prieskoniams, tokiems kaip cinamonas, gvazdikėliai ir tikrasis kardamonas. Visi jie populiarūs šiaurės Indijoje ir dažniausiai naudojami nemalti.

Nors yra daug skirtingų ylalapio kardamonaičio rūšių, kurių ankštis gali būti nuo 2 cm (A. subulatum , Nepalas ir Šiaurės Vietnamas) iki daugiau kaip 5 cm (A. medium , Kinija), jų skonis skiriasi nedaug. Šie prieskoniai nelabai žinomi, išskyrus Indijos (ir Nepalo) virtuvę. Taip pat svarbūs ir Pietų Kinijos regione, kur maltos sėklos kartais naudojamos penkių prieskonių miltelių mišinyje.

Šaltinis :
www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html