Food-Info.net> Maisto produktai > Prieskoniai ir augalai

Kvapusis pimentas (Pimenta dioica)

Augalo šeima

Myrtaceae (mirtinių šeima).

Botaniniai sinonimai

Pimenta officinalis

Kilmė

Jamaika. Ši šalis yra ir pagrindinė eksportuotoja. Keletas Centrinės Amerikos valstybių (pvz., Meksika, Hondūras) taip pat augina šį prieskonį, bet jo kokybė prastesnė. Giminingo augalo P. Racemosa vaisiai kartais naudojami kaip kvapiojo pipiro falsifikatas.

Vartojamos augalo dalys

Nesunokę ir džiovinti vaisiai. Šalyse, kur auginami, verdant ar rūkant mėsą naudojami ir švieži lapai. Kekinio pimento (West Indian Bay ) lapai skinami nuo giminingo augalo P. Racemosa . Viduržemio jūros regiono lauro lapai yra netinkamas pakaitalas.

Lapų eterinis aliejus (West Indian Bay Oil – kekinio pimento aliejus) svarbus pramoninėje dešrelių gamyboje.

Juslinės savybės

Stipriai kvepia, panašiai kaip gvazdikėliai su trupučiu cinamono ir muskato; skonis panašus, bet su pipiro aštrumu.

Pagrindinės sudedamosios dalys

Vaisiuose yra nuo 2 iki 5% eterinio aliejaus (kiekis priklauso nuo derliaus nuėmimo laiko). Pagrindinis komponentas yra eugenolis (65-85%), taip pat randama eugenolio metil eterio, 1,8-cineolio ir α-felandreno.

Žydintis kvapusis pimentas (iš www.botany.hawaii.edu/faculty/carr/fpfamilies.htm )

Vartojimas

Kvapusis pimentas, pasižymintis maloniu, gvazdikėlius primenančiu aromatu, yra vienas svarbesnių ir dažnai naudojamų prieskonių Karibų virtuvėje. Mėsa dažnai prismaigstoma kvapiojo pimento lapų ir kepama virš ugnies iš kvapiojo pimento medienos. Šalyse aplink Viduržemio jūrą panašiai naudojama mirta. Kvapusis pimentas taip pat auga Meksikoje, nors prastesnės kokybės. Čia jis naudojamas populuariems padažams skaninti. Europoje daugiausia šio prieskonio sunaudojama Anglijoje. Britai mėgsta jį dėti į troškinius bei padažus ir skaninti marinuotas daržoves (kartu su baltųjų garstyčių sėklomis). Kvapusis pimentas gana populiarus prieskonis JAV, kur naudojamas panašiai. Europos kontinente kvapusis pimentas vertinama mažiau, tačiau dedamas į prieskonių mišinius dešroms. Labiau mėgiamas skandinavų, naudojamas daniškam firminiam patiekalui smørrebrød (ant baltos duonos dedamas dešrelių rinkinys, tešlainiai, žuvis, sūris ir daržovės) skaninti. Kiti Skandinavijoje populiarūs prieskoniai yra krapas ir kardamonas.

Šaltinis :
www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html