Food-Info.net> E-numeriai > E600-700

E630: Inozino rūgštis

Kilmė:
Natūrali rūgštis, daugiausiai randama gyvūnuose. Pramoniniu būdu gaunama iš mėsos ar žuvies (sardinių). Taip pat išskiriama cukraus bakterinės fermentacijos metu.

Funkcijos ir savybės:
Skonio ir aromato stipriklis. Inozino rūgštis ir inozinatai neturi specifinio umami skonio, tačiau smarkiai sustiprina daugelį kitų skonių tuo pačiu sumažindami druskos ir kitų aromato stipriklių poreikį produktuose.

Produktai:
Daugeliui skirtingų produktų.

Paros norma:
Nenustatyta. Inozinatai nenaudojami produktuose, skirtuose kūdikiams iki 12 savaičių amžiaus.

Pašalinis poveikis:
Astma sergantiems žmonėms patariama vengti inozino rūgšties ir inozinatų. Kadangi inozinatai perdirbami į purinus, jų turėtų vengti ir žmonės kenčiantys nuo podagros. Tačiau dažniausiai naudojamos koncentracijos yra tokios mažos, kad nesukelia pašalinio poveikio.

Mitybos apribojimai:
Inozinatai dažniausiai gaunami iš mėsos, bet dalinai ir iš žuvų. Dėl to netinka veganams ir vegetarams, taip pat žydams, musulmonams ir induistams dėl produkto kilmės . Tik gamintojas gali suteikti informaciją apie produkto kilmę.