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Cosa sono gli enzimi?

Gli enzimi sono proteine che esplicano una speciale funzione: facilitano lo svolgimento di certe reazioni chimiche nel nostro corpo (ed anche in piante ed animali). Gli enzimi esercitano la loro azione in maniera molto specifica; la loro specificitá di azione è solitamente maggiore di quella svolta dai prodotti chimici. Gli enzimi sono largamente impiegati nell'industria alimentare. Il succo di mela, ad esempio, viene chiarificato da enzimi che dissolvono la membrana cellulare della mela; anche molti ingredienti sono prodotti usando enzimi. Gli enzimi naturali giocano un ruolo importante nella maturazione dei frutti, nella produzione di yogurt dal latte e nella colorazione degli alimenti.