Food-Info.net > Domande e Risposte > Prodotti > Altri prodotti

Cos'é il 'kenkey' e come è fatto?

Il ‘kenkey' è uno dei principali alimenti fermentati consumato in Ghana. Si ottiene dal grano (mais) bianco macinato e fermentato. Il ‘kenkey' è preparato macinando dapprima il grano. La farina cosí ottenuta viene mescolata con acqua calda e poi fermentata (per 2-3 giorni) per ottenere una pasta di mais.

La pasta fermentata viene lavorata a mano fino ad essere accuratamente impastata e leggermente soda, dopo di che viene divisa in due parti uguali. Una parte della pasta fermentata viene parzialmente cotta per circa dieci minuti in grandi pentole con acqua, agitando costantemente e vigorosamente, dopo di che viene combinata con la rimanente pasta non cotta e, quindi, viene lavorata bene. La metá della pasta cotta è chiamata “aflata”. La pasta “aflata” è divisa in porzioni che sono, successivamente, avvolte o in grosse foglie di banano, o in cartoccio di pannocchie o in carta stagnola. Le porzioni di pasta avvolte sono, poi, poste in cestelli di filo metallico al disopra dell'acqua contenuta nelle grandi pentole. L'acqua é portata ad ebollizione per avviare la cottura a vapore della pasta, che, a seconda delle sue dimensioni e spessore, va dall'una alle tre ore. Il prodotto finale, il kenkey, viene servito con una salsa o con qualsiasi piatto a base di carne o di pesce.

Per maggiori informazioni: http://www.congocookbook.com/c0104.html