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Cos'è un antiossidante?

Un antiossidante è una sostanza che neutralizza l'effetto negativo dell'ossigeno. L'antiossidazione dei prodotti, che avviene in presenza di ossigeno, comporta un indesiderabile colore scuro e/o un cattivo odore e sapore conosciuto come ranciditá. Gli antiossidanti sono sostanze che reagiscono con l'ossigeno e quindi neutralizzano i suoi effetti negativi. Un esempio di antiossidante è rappresentato dalla vitamina C (E300).