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Possono essere distrutte le micotossine con il calore o la cottura del prodotto?

La maggior parte delle muffe, essendo sensibili al calore, possono essere distrutte usando la tecnica della pastorizzazione. Alcuni generi di muffa, invece, risultano essere termo resistenti. Questi ultimi sono frequentemente presenti nella frutta e nei suoi derivati (come i succhi) o negli ingredienti di base estratti dalla frutta stessa (ad esempio nelle pectine). Questi generi di muffe possono essere distrutti soltanto usando temperature di almeno 100 gradi centigradi. Anche se questo trattamento termico risulta efficace contro le muffe, le tecniche della pastorizzazione e sterilizzazione non sono altrettanto efficienti, o lo sono solo in parte, per l'eliminazione di molte micotossine.