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Quali organismi alimentari vengono associati al pollo?

Come qualsiasi altro tipo di carne, ed anche pesce, i batteri si possono trovare sul pollo crudo o poco cotto. La maggior parte dei batteri si moltiplicano rapidamente sia quando i cibi non vengono conservati in frigorifero che prima di un'accurata cottura. Con la refrigerazione non si uccidono i batteri, ma attraverso una buona cottura dei cibi a 100 °C si possono distruggerli.

Il pollame crudo dovrebbe essere maneggiato attentamente per prevenire una sua contaminazione ‘incrociata'. Questa si verifica se il pollame crudo, o i suoi succhi, vengono a contatto con i cibi cotti o con quelli consumati crudi (come le insalate). Un esempio viene dato dalle insalate di pomodori o dai taglieri non lavati dopo averli usati per tagliare il pollo crudo.

Al pollo vengono associati i seguenti batteri:

Salmonella . Potrebbe essere trovata nei tratti intestinali del bestiame, nel pollame, nei cani e gatti ed in molti altri animali. La Salmonella enteritidis , una dei 2000 tipi di batteri della Salmonella, viene particolarmente associata ai pollami ed al guscio delle uova.

Staphylococcus aureus . E' presente sulla pelle del pollo; tuttavia, puó essere trasportata sulle mani dell'uomo, nelle vie nasali o nella gola. Un'appropriata cottura dei cibi li distrugge, ma il problema viene dato in particolare da quei batteri trovati negli alimenti lavorati a mano, come le insalate di pollo.

Campylobacter jejun . E' uno dei piú comuni che causa le malattie diarroiche negli esseri umani. Prevenendo la contaminazione incrociata, ed usando adeguati metodi di cottura, si riducono le infezioni provocate da questi batteri.

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