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Può essere prevenuta la crescita di muffe che producono micotossine?

Esistono diversi modi che aiutano a distruggere le muffe che potrebbero essere presenti su ingredienti di base ed a prevenire il loro sviluppo su prodotti alimentari. Misure rigorose sono adottate durante lo stoccaggio e la trasformazione degli alimenti al fine di prevenire la crescita delle muffe. Le condizioni di stoccaggio sono particolarmente importanti. Le muffe hanno bisogno di appropriate combinazioni di acqua, elementi nutritivi, temperatura ed acidità per l'accrescimento e la moltiplicazione. La loro crescita può essere prevenuta controllando questi ed altri fattori. Per esempio, il riscaldamento per un sufficiente periodo di tempo uccide le muffe, così molte tecniche di trasformazione degli alimenti, quali la pastorizzazione e l'inscatolamento, aiutano a rimuovere ogni genere di muffa eventualmente presente. Essiccando gli alimenti si rimuove l'umidità necessaria per l'accrescimento delle muffe, mentre riducendo la temperatura di stoccaggio o rendendo il prodotto piu acido aiuta a prevenire la loro crescita.