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Quali patogeni e parassiti naturali degli alimenti sono associati ai prodotti ittici?

I seguenti patogeni e parassiti naturali hanno un legame con i prodotti ittici e con la sicurezza degli stessi prodotti:

Batteri patogeni associati ai prodotti ittici crudi e trasformati:

Clostridium botulinum
Listeria monocytogenes
Vibrio cholerae O1
Vibrio cholerae non-O1
Vibrio parahaemolyticus ed altri vibrioni
Vibrio vulnificus

Parassiti che qualche volta sono trovati nei prodotti ittici crudi:

Anisakis spp . e vermi affini
Diphyllobothrium spp .
Nanophyetus spp .
Eustrongylides spp .
Acanthamoeba ed altre amebe libere
Ascaris lumbricoides and Trichuris trichiura

Virus che qualche volta contaminano i prodotti ittici crudi:

Virus dell'epatite A

Virus dell'epatite E

Rotavirus

Gruppo del virus Norwalk

Altri agenti virali

Tossine naturali che qualche volta vengono trovati nei prodotti ittici:

Ciguatera d'avvelenamento

Tossine da frutti di mare (PSP, DSP, NSP, ASP)

Sgombroide

Tetrodotossine (pesce palla)

Tuttavia, questo non significa che i prodotti ittici non sono sempre sicuri per essere mangiati. Molti di quelli sopra elencati sono molto rari in Europa e/o sono uccisi dal congelamento e dalla cottura/frittura dei prodotti ittici.

Basato su: http://iastatefoodservice.custhelp.com