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In che modo la Salmonella infetta le uova?

I batteri possono essere trovati sulla superficie esterna del guscio d'uovo. Questo è dovuto al fatto che l'uovo esce dal corpo della gallina seguendo lo stesso percorso di uscita delle feci. Per questo motivo le uova vengono pulite negli impianti di trasformazione; tuttavia considerato che i batteri potrebbero essere ancora presenti, è necessario cuocere bene le uova o lavarsi le mani per prevenire l'insorgenza della malattia. La Salmonella enteritidis puó essere trovata all'interno di un uovo rotto e su tutto l'uovo anche quando la Salmonella enteritidis non provoca la malattia alla gallina; questo è dovuto alla presenza dei batteri all'interno dell'ovario o dell'ovidotto della gallina prima che il guscio si formi intorno il tuorlo e l'albume. Al fine di prevenire la moltiplicazione di questi organismi all'interno delle uova si raccomanda la refrigerazione. Le uova contaminate dovrebbero essere cotte per 6 minuti per renderle sicure. Non servire mai uova poco cotte se vuoi essere completamente sicura.

Fonte: http://iastatefoodservice.custhelp.com