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Quali batteri presenti nella carne di manzo possono causare le malattie alimentari?

L' Escherichia coli , che colonizza gli intestini degli animali, potrebbe contaminare i muscoli della carne al macello. Normalmente, questi organismi non causano dei danni. Tuttavia, esistono delle varietá rare, come l' E. coli O157:H7, che producono grandi quantitativi di una potente tossina che si forma all'interno e causa gravi danni lungo tutto l'intestino. Ne consegue una malattia chiamata Colite Emorragica, caratterizzata da diarrea con presenza di sangue. L' E. coli O157:H7 viene facilmente distrutta con un'accurata cottura.

La Salmonella potrebbe essere trovata occasionalmente nei tratti intestinali del bestiame, pollami, cani, gatti ed altri animali. Al macello, la carne si potrebbe contaminare, quindi è necessaria una refrigerazione per prevenire la moltiplicazione della Salmonella . Il congelamento non uccide questo microrganismo, ma un'accurata cottura lo distrugge. La contaminazione incrociata puó avvenire se la carne cruda e/o i suoi succhi vengono a contatto con il cibo cotto o con i cibi che saranno mangiati crudi, come le insalate. La Salmonella causa le gastroenteriti, ad esempio la diarrea.

Lo Staphylococcus aureus è presente nella pelle del bestiame, ma viene anche trasportato attraverso le mani degli esseri umani, i passaggi nasali, o la gola. La diffusione di molte malattie alimentari sono il risultato di una contaminazione causata da coloro che maneggiano gli alimenti e di una produzione di una tossina termo-stabile nell'alimento dopo un abuso delle temperature; eccezionalmente, le salsiccie che non sono state adeguatamente fermentate potrebbero causare malattie, principalmente vomito acuto seguito da diarrea. Delle buone pratiche di fabbricazione, manipolazione igienica degli alimenti e la refrigerazione dovrebbero prevenire le malattie alimentari da staffilococchi.

Il Listeria monocytogenes viene trovato negli intestini e nel latte del bestiame. Anche se la cottura distrugge questo organismo, delle scadenti pratiche di manipolazione degli alimenti possono ricontaminare un prodotto cotto e la crescita puó avvenire anche a temperature di refrigerazione. Prodotti cotti o quelli giá pronti da mangiare, come i würstel a la carne in scatola dovrebbero non essere tenuti troppo a lungo nel refrigeratore. Osservare informazioni di manipolazione degli alimenti come ‘mantenere refrigerato' e ‘data di scadenza' presenti sulle etichette.