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Come si sviluppano le micotossine?

Le micotossine possono essere prodotte quando gli alimenti sono infestati da muffe, sia durante il periodo di crescita delle piante che durante lo stoccaggio. Il processo di produzione degli alimenti include misure che prevengono la contaminazione da muffe. Tuttavia, date le difficoltà a mantenere completamente sterili gli alimenti, questi potrebbero ancora avere basse concentrazioni di micotossine. Nei paesi sviluppati a clima temperato, queste concentrazioni sono usualmente così basse da non essere nocive. Invece, nelle regioni tropicali e subtropicali dei paesi in via di sviluppo, le micotossine sono maggiormente frequenti ed a concentrazione più elevata a causa delle scarse condizioni di stoccaggio. Anche il clima caldo-umido delle regioni tropicali aumenta il rischio di infezione da muffe. I tessuti animali potrebbero essere infetti da micotossine quando gli animali vengono alimentati con mangimi contaminati da muffe.