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La ranciditá puó manifestarsi sui piatti pronti?

L'ossidazione dei grassi, generalmente conosciuta come ranciditá, è causata da una reazione biochimica tra i grassi e l'ossigeno. In questo processo, la degradazione della lunga catena degli acidi grassi forma dei composti a catena corta. Uno dei prodotti di questa reazione, l'acido butirrico, causa il tipico sapore di rancido.

La ranciditá dipende dalla temperatura: a basse temperature, come quella del frigorifero, la reazione avviene, ma ad un tasso molto basso; in ambienti freschi, il deterioramento batterico dei piatti pronti generalmente si manifesta prima che la ranciditá venga osservata.