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Perché si ammuffisce la marmellata?

La domanda completa era: un prodotto con poca umiditá e con un alto contenuto in zuccheri si ammuffisce dopo circa un mese. Delle chiazze bagnate sembrano apparire sul prodotto. Cosa causa tutto ció? I funghi possono accrescersi con un'attivitá dell'acqua molto bassa (grado di disponibilitá di acqua), ma non sulla marmellata. L'acqua nella marmellata è troppo poca, il che rende il prodotto troppo secco per lo sviluppo fungineo. Tuttavia, un prodotto con un elevato contenuto in zuccheri puó attirare l'umiditá circostante (igroscopica). Questo puó creare una sottile pellicola di acqua sul prodotto, per esempio, sulla marmellata. A sua volta, in corrispondenza della pellicola di acqua, ció crea un livello di zuccheri piú basso che favorisce lo sviluppo dei funghi.