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Se si mangia formaggio cotto in forno, c'è ancora rischio di infezione da Listeria ?

Il Listeria monocitogene è un batterio patogeno pericoloso per alcuni individui - bambini piccoli, immunodeficienti, donne incinta – per il fatto che causa la listeriosi.

In donne incinta, le infezioni da Listeria possono causare aborti spontanei e nascite di bambini morti e diversi altri disturbi. Il batterio, che puó accrescersi a basse temperature (refrigerazione), rappresenta un potenziale pericolo per i prodotti conservati a lungo a basse temperature e/o non cotti prima del consumo.

Le donne incinta, quindi, dovrebbero evitare di mangiare formaggi molli ottenuti dal latte crudo e pesce crudo o affumicato a basse temperature (sushi, salmone affumicato).

I formaggi a pasta dura sono ottenuti dal latte riscaldato e sono anche molto salati; per questi motivi è poco probabile che tali prodotti possano essere contaminati da Listeria che, quindi, non rappresentano rischi di listeriosi.

I Listeria sono sensibili al calore e muoiono a temperature superiori ai 75 gradi. Se una pietanza con del formaggio molle ottenuto da latte crudo è cotta o riscaldata ad una temperatura superiore ad 80 gradi, non vi saranno rischi di salute causati da Listeria . Ogni pietanza che viene ben cotta (100 gradi) puó essere considerata sicura da ogni un'infezione da Listeria .