Food-Info.net > Domande e Risposte > Confezionamento

Qual'è la differenza tra pastorizzazione e sterilizzazione?

La sterilizzazione è usata per uccidere le spore dei batteri termo-resistenti; ad esempio viene impiegata per i prodotti in scatola. Questi prodotti sono riscaldati ad una temperatura di 120° C o ad una ultra alta temperatura (UHT) 140° C per distruggere i batteri responsabili del deterioramento degli alimenti e le loro spore. Considerato che i batteri non sopravvivono alla sterilizzazione, i prodotti sterilizzati possono essere conservati per un periodo molto piú lungo dei prodotti pastorizzati. Lo svantaggio della sterilizzazione è che la qualitá di alcuni prodotti, come il latte, diminuisce a seguito della perdita di alcune vitamine (vitamine B e C). Tuttavia, molte di queste affermazioni non sono provate.