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Quando compaiono le malattie causate dagli alimenti?

Le cause piú comuni di malattie dovute al consumo di alimenti sono rappresentate dalla veloce cottura dei cibi o dalla loro conservazione a temperature non appropriate. Temperature comprese tra i 5 ed i 63° C favoriscono un rapido accrescimento dei batteri. Molti batteri non sporigeni vengono uccisi a temperature di 70° C. Al di sotto dei 5° C i batteri non si sviluppano. Alcuni batteri muoiono a temperature molto basse, ma molti sopravvivono ed iniziano a moltiplicarsi con il sopraggiungere di condizioni piú calde. I batteri che causano avvelenamento dei cibi possono essere pericolosi e letali, anche se in molti casi essi possono causare delle malattie che possono scomparire. I sintomi oer avvelenamento da cibo possono durare per giorni e sono rappresentati da dolori addominali, diarrea, vomito, nausea e febbre. Spesso, i sintomi compaiono presto, ma possono manifestarsi anche dopo giorni dal consumo del cibo contaminato, il che rende difficoltoso riconoscere la fonte di avvelenamento. I batteri che causano l'avvelenamento degli alimenti sono molto difficili da individuare; usualmente essi non influenzano il sapore e l'odore degli alimenti. I bambini, gli anziani, i malati e le donne in stato interessante sono particolarmente vulnerabili alle malattie provocate dagli alimenti.

 


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