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Cos'é il deterioramento microbiologico?

È un danno causato da microrganismi (batteri, muffe e lieviti) agli alimenti. I microrganismi si possono sviluppare in quasi tutti i tipi di generi alimentari. Considerato che i microrganismi sono ovunque intorno a noi, sussiste sempre il rischio che i prodotti vadano incontro a deterioramento microbiologico. Esistono migliaia di tipi di microrganismi. La maggior parte di questi, con le appropriate condizioni di sviluppo, possono accrescersi in vari prodotti. La crescita dipende dal tipo di alimento, dal genere di microrganismo, dalla temperatura, dall'umidità e da altri vari fattori.

I prodotti disidratati, come pane e biscotti, non hanno un livello di umidità tale da consentire lo sviluppo dei batteri. Generalmente, su tali prodotti i fenomeni di deterioramento sono causati dalle muffe. Anche gli alimenti con un elevato tenore di zuccheri, o di sale (prodotti in salamoia), o di acidi (prodotti sotto aceto) non rappresentano dei buoni substrati di crescita per la maggior parte dei microrganismi. Questi alimenti possono essere deteriorati soltanto nel caso in cui la microflora riesce ad adattarsi su di essi. Comunque la maggior parte dei microrganismi non sono nocivi. Un prodotto deteriorato non é necessariamente anche nocivo, di certo presenta un sapore sgradevole. Comunque, per ragioni di sicurezza e salute é sconsigliato il suo consumo.