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Food-Info.net > Domande e Risposte > Nutrizione Qual'è l'indice glicemico e come posso usarlo per controllare la mia dieta contro il diabete?L'indice glicemico è una misura dell'effetto dell'alimento sul livello di zucchero nel sangue. Aiuta a classificare gli alimenti in base alla loro influenza sul livello di zucchero nel sangue. Questo indice misura di quanto lo zucchero nel sangue aumenta nelle due o tre ore successive ai pasti. L'indice glicemico si misura dopo il consumo di alimenti con un elevato contenuto di carboidrati. Gli alimenti con un elevato contenuto di grassi o proteine non causano l'innalzamento del livello di zucchero nel sangue. Tuttavia, non tutti i carboidrati agiscono allo stesso modo. Alcuni vengono rapidamente scissi nell'intestino determinando un repentino innalzamento del livello di zucchero nel sangue. Questi carboidrati hanno un elevato indice glicemico. Comunque, bisogna notare che un valore sull'indice glicemico dice solo quanto rapidamente un particolare carboidrato viene convertito in zucchero. Non dice quanto dello stesso carboidrato è contenuto in un dato alimento. Alcuni alimenti contenenti un'elevata quantitá di zuccheri, come sciroppo d'acero, miele e caramelle, nonché gli alimenti amidacei – carote, patate – sono classificati come alimenti con un alto indice glicemico. Sono considerati in questo modo perché dopo mangiati provocano un rapido innalzamento del livello di zucchero nel sangue. Altri alimenti, in particolare quelli con un elevato contenuto di fibre, come il pane di segale, sono classificati come alimenti con un basso indice glicemico perché essi non producono rapidamente un innalzamento dello zucchero nel sangue dopo i pasti. Quando si fa uso dell'indice glicemico per preparare in modo sano i propri pasti, esso aiuta a mantenere il livello dello zucchero nel sangue sotto controllo. Per una sana alimentazione, la chiave è quella di mangiare piccole porzioni di cibi con un alto indice glicemico e porzioni piú abbondanti di quelli con un basso indice. Si raccomanda anche di fare esercizi, di mangiare pochi grassi ‘saturi' e ‘trans', di consumare alimenti con abbondanti fibre e di fare una dieta a basso contenuto in carboidrati, considerati che questi ultimi possono aumentare i livelli di zucchero nel sangue a livelli pericolosi. La tavola sottostante fornisce ulteriori informazioni sugli indici approssimativi di vari alimenti.
Ulteriori informazioni: http://www.fao.org/docrep/w8079e00.htm |
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